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Chaque quartier et chaque morceau de viande peuvent être identifiés à chaque étape de transformation de la carcasse, permettant ainsi un suivi de l’animal de l’exploitation au linéaire.

Ce système permet le transfert ininterrompu de l’élevage à la distribution, d’informations de nature réglementaire ou volontaire à destination du consommateur, pour assurer sa sécurité alimentaire. La procédure de traçabilité s’appuie sur le système d’identification, dotant les animaux d’un véritable passeport individuel, sans lequel ils ne peuvent circuler.

À son arrivée à l’abattoir, le jeune bovin est obligatoirement accompagné de son passeport, indiquant son numéro d’identification. En correspondance avec celui-ci, un numéro spécifique d’abattage est alors apposé à l’encre alimentaire sur la carcasse, puis reporté sur chacun des quartiers.

Lorsque plusieurs quartiers provenant d’animaux différents et répondant aux mêmes caractéristiques sont transformés le même jour, un numéro de lot est créé. Il assure la correspondance entre les quartiers et la viande en pièce qui en est issue.
C’est ce numéro de lot qui sera ensuite porté sur la facture transmise au point de vente avec les morceaux conditionnés.

Chaque morceau de viande bovine est ainsi toujours identifié précisément pour une qualité bouchère !

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